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불로장생의 과일로 불리는 복숭아는 수분과 체내에 흡수가 빠른 각종 당류, 비타민, 무기질이 풍부하며 필수 아미노산, 펙틴, 유기산 등이 풍부해 피로 회복에 탁월한 효과가 있다. 새콤한 맛을 내는 유기산 성분은 니코틴 제거에 효과가 있어 흡연자들에게 도움이 되는 과일이다.과육에는 유리 아미노산이 많이 함유되어 있고, 특히 아스파라긴산의 함유량이 높아 숙취해소에도 효과적이다. 껍질에는 폴리페놀 성분이 다량 함유되어 있어 항산화, 항콜레스테롤, 항노화 효능이 있는 것으로 보고되었다. 또한 칼슘이 풍부하게 들어 있어 신체에서 나트륨의 양을
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임현숙 기자
2021.07.14 17:35
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옥수수는 과거 우리나라에서 쌀이나 보리를 재배하지 못하는 산간 지대에서 식량 대용으로 재배했다. 이 외에 남부 평야지에서 극히 일부만 간식 대용으로 재배했다.본초강목에 "옥수수는 단맛이 있으며 독성이 없고 위장을 다스리며 막힌 속을 풀어준다"라고 기록되어 있다. 옥수수수염은 동의보감에 "배뇨장애나 신장 기능 개선 효과가 있다"라고 기록되어 있다.간식용 풋옥수수는 찰옥수수, 단옥수수, 초당옥수수로 나눠진다. 맛과 씹힘성이 다르기 때문에 소비자들의 연령에 따라 기호도가 다르다. 우리나라에서는 예부터 재래종, 경립종(굳음씨) 형태의 찰옥
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임현숙 기자
2021.07.13 17:54
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대두를 발아시켜 싹을 틔운 콩나물은 아삭한 식감으로 나물을 만들어 먹어도 좋고, 국을 끓일 때 넣어 시원한 맛을 내기도 한다. 연중 인기 있는 제철 식재로로 비타민 C와 아스파라긴산이 풍부하게 들어있어 우리 몸에서 알코올을 해독하는 데 도움을 주는 자연이 준 천연 숙취 해소제이다.저칼로리 식품으로 다른 식품의 요리에서 부피를 늘리는 중량 재료로 사용 가능하며, 콩나물에 풍부하게 포함된 양질의 섬유소는 장내 숙변 제거 및 변비 예방을 돕는다. 콩나물을 구매할 때에는 머리와 줄기가 적당히 통통하고 노란색을 띠며 검은 반점이 없는 것이
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임현숙 기자
2021.07.12 17:46
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오늘 12일(월) 저녁 10시 45분 EBS1 '신계숙의 맛터사이클 다이어리'에서는 '오! 즐거운 인생 - 섬진강 편' 이 방송된다.작년 여름부터 쉼 없이 달려온 '신계숙의 맛터사이클 다이어리'. 그 여정의 쉼표가 될 두 번째 시즌의 마지막 여행을 떠난다. ‘마지막’이라고 마냥 슬퍼할 이유는 없는 법!지리산 능선 따라, 섬진강 변 따라 유쾌한 ‘계숙표’ 여행이 시작된다.연녹색 짙게 물든 평사리 들판과 녹차 밭 지나 투명하게 빛나며 유유히 흘러가는 섬진강까지! 지금 하동과 구례는 온통 여름빛으로 가득하다. 즐겁게 살아가기에도 짧은 인
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임현숙 기자
2021.07.12 15:36
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우유는 현대 의학의 아버지로 불리는 히포크라테스가 "우유는 완전식품이다"라며 영양학적 우수성을 강조했을 정도로 인체에 필요한 영양소가 골고루 들어있다. 주요 성분은 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄이며 그 외에 비타민, 효소 등이 포함되어 있다.특히 칼슘의 함량은 많은 식품 중에서 으뜸가는 식품으로, 골격과 치아형성에 필수적이며, 성장발육 촉진, 골연화증 및 골다공증 예방, 근육의 수축 및 이완 작용, 신경전달물질 분비 촉진, 장내 비타민 B12 흡수에 필요한 도움을 준다. 또한 우유에는 칼슘과 인이 적절한 비율로 함유되어
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임현숙 기자
2021.07.09 16:27
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아삭한 과육과 달콤한 과즙이 일품인 참외는 여름을 대표하는 과일이다. 수분함량이 90% 정도인 참외는 갈증 해소에 도움이 되고 탈수를 막아준다. 또한 체내에 있는 유해균을 없애주는 효능이 있어 식중독 예방에 좋으며 칼륨이 많아 이뇨작용을 촉진시키는 효과가 탁월하다. 비타민C가 많아 자외선을 차단시켜주어 기미, 주근깨 예방에 좋아 미백효과가 뛰어나며 노화 방지를 할 수 있다. 베타카로틴 성분이 들어있어 간 기능을 보호해 주고 심장질환에 뛰어난 효과가 있으며 엽산이 풍부하게 함유되어 있어 임산부가 섭취하면 조산 및 저체중아 출산의 위험
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임현숙 기자
2021.07.08 15:55
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인삼은 약초 중의 영약으로 여겨져 우리나라를 비롯한 동아시아에서 수천 년간 사용되어왔다. 우리나라는 인삼 생육에 있어서 천혜의 환경을 갖춘 최적지로 알려지고, 세계적으로 높이 평가받고 있으며 오랜 경험적 효능으로 명성과 전통을 자랑하는 고려인삼(korean ginseng)과 홍삼은 우리나라 고유 특산물로 세계에 알려져 있다. 고려인삼은 전통적으로 백삼을 근거로 한 한방의학적 산물로 원기회복, 체력증강, 면역증강, 노화 방지 및 강장제 등의 효능이 있다.인삼은 사포닌(Saponin), 진세노사이드(Ginsenoside) 등의 성분을
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임현숙 기자
2021.07.07 16:27
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무더운 여름, 아이스크림보다 더 생각나는 시원하고 달콤한 제철 과일 수박은 약 90%가 수분으로 이루어져 있으며 칼륨, 인, 마그네슘 등 인체에 유익한 전해질을 비롯하여 체내에서 흡수가 잘 되는 포도당과 과당이 함유되어 있어 피로회복에 도움을 준다. 또한 비타민과 미네랄, 아르기닌 같은 아미노산과 베타카로틴, 리코펜을 함유하고 있으며 이런 성분들로 인해 항산화 효과가 있다고 보고되었다. 이중 리코펜 성분은 유전자를 손상시키는 물질을 감소시켜 전립선암 예방 및 치료 효과가 있다고 알려져 있으며, 우리나라에서 소비되고 있는 수박은 이
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임현숙 기자
2021.07.06 11:40
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불로장생의 과일로 불리는 복숭아는 수분과 체내에 흡수가 빠른 각종 당류, 비타민, 무기질이 풍부하며 필수 아미노산, 펙틴, 유기산 등이 풍부해 피로 회복에 탁월한 효과가 있다. 새콤한 맛을 내는 유기산 성분은 니코틴 제거에 효과가 있어 흡연자들에게 도움이 되는 과일이다.과육에는 유리 아미노산이 많이 함유되어 있고, 특히 아스파라긴산의 함유량이 높아 숙취해소에도 효과적이다. 껍질에는 폴리페놀 성분이 다량 함유되어 있어 항산화, 항콜레스테롤, 항노화 효능이 있는 것으로 보고되었다. 또한 칼슘이 풍부하게 들어 있어 신체에서 나트륨의 양을
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임현숙 기자
2021.07.05 17:47
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오늘 5일(월) EBS1 '신계숙의 맛터사이클 다이어리'에서는 '하늘과 바람과 별의 노래 - 평창편'이 방송된다.평균 해발고도 700m! 푸르른 하늘과 저 너머에서 불어오는 시원한 바람, 밤이 되면 쏟아지는 은하수를 감상할 수 있는 곳, 평창! 이제 여름이 막 시작된 평창에는 각종 먹거리들로 넘쳐난다. 깊은 산에서 자란 산 더덕과 평창 사람들의 소울 푸드인 메밀 요리! 그리고 삼방산 용천수(水)에서 자란 싱싱한 송어 요리까지.평창의 자연이 주는 선물 같은 음식과 풍경들. 무더운 여름, 쳇바퀴 같은 일상에서 지쳤다면 몸과 마음을 건강
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임현숙 기자
2021.07.05 12:51
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옥수수는 과거 우리나라에서 쌀이나 보리를 재배하지 못하는 산간 지대에서 식량 대용으로 재배했다. 이 외에 남부 평야지에서 극히 일부만 간식 대용으로 재배했다.본초강목에 "옥수수는 단맛이 있으며 독성이 없고 위장을 다스리며 막힌 속을 풀어준다"라고 기록되어 있다. 옥수수수염은 동의보감에 "배뇨장애나 신장 기능 개선 효과가 있다"라고 기록되어 있다.간식용 풋옥수수는 찰옥수수, 단옥수수, 초당옥수수로 나눠진다. 맛과 씹힘성이 다르기 때문에 소비자들의 연령에 따라 기호도가 다르다. 우리나라에서는 예부터 재래종, 경립종(굳음씨) 형태의 찰옥
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임현숙 기자
2021.07.02 17:38
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대두를 발아시켜 싹을 틔운 콩나물은 아삭한 식감으로 나물을 만들어 먹어도 좋고, 국을 끓일 때 넣어 시원한 맛을 내기도 한다. 연중 인기 있는 제철 식재로로 비타민 C와 아스파라긴산이 풍부하게 들어있어 우리 몸에서 알코올을 해독하는 데 도움을 주는 자연이 준 천연 숙취 해소제이다.저칼로리 식품으로 다른 식품의 요리에서 부피를 늘리는 중량 재료로 사용 가능하며, 콩나물에 풍부하게 포함된 양질의 섬유소는 장내 숙변 제거 및 변비 예방을 돕는다. 콩나물을 구매할 때에는 머리와 줄기가 적당히 통통하고 노란색을 띠며 검은 반점이 없는 것이
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임현숙 기자
2021.07.01 16:13
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대부분의 육류가 산성식품인데 반해 오리고기는 사람 몸에 맞는 약 알칼리성으로 산성화된 우리 몸을 중성인 약 알칼리 체질로 바꿔 건강하고 활기 있는 체질로 개선하는데 도움을 준다. 오리는 예부터 '날개 달린 소'라고 불릴 정도로 맛이나 영양면에서 훌륭한 육류로 알려져 왔다. 본초내집에서는 오리 머리가 수종(水腫)을 치료해 주고, 소변을 잘 소통케 한다고 하였다. 동의보감에서는 오리 뇌는 동창(凍瘡)을 치료해 주고 오리 피는 풍주로 모든 독을 해독해 준다고 하였다. 맹독인 유황을 먹고도 살아나는 지구상의 몇 안 되는 동물로 자체 해독력
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임현숙 기자
2021.06.30 17:17
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율무는 다른 잡곡류에 비해 탄수화물 중 당질의 함량은 낮고 단백질과 섬유소의 함량이 높아 포만감을 주어 체중 감량 및 변비 예방에 효과적이다. 섭취 시 혈장 콜레스테롤 및 중성지방 함량을 저하시키고 HDL-콜레스테롤 함량을 증가시켜 전체적인 지질대사에 관여한다고 보고되었다. 또한 칼슘, 철분, 비타민 B1, 비타민 B2 등을 다량 함유하고 있어서 영양학적으로도 우수하여 건강식품으로 각광받고 있다. 단백질과 비타민 E가 현미보다 약 2배 정도 함유되어 있어 백내장 예방, 시력저하 방지 및 안구건조증 완화 등 눈의 노화를 지연시키는데
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임현숙 기자
2021.06.29 15:57
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구워도 삶아도 볶아도 언제나 맛있는 매력 만점 감자. 감자는 밀가루보다 더 많은 필수 아미노산을 함유하고 있으며 칼륨을 함유하여 염분 과다 흡수를 예방하고 나트륨 배출을 돕는다. 조리 시 대부분 파괴되는 여느 비타민 C와 달리, 감자의 비타민 C는 익혀도 쉽게 파괴되지 않는 장점이 있으며 고혈압이나 암을 예방하고 스트레스로 인한 피로와 권태를 없애는 역할을 한다. 또한 식물성 섬유인 펙틴이 들어있어 변비를 완화해 주는 효과가 있으며, 감자의 풍부한 전분이 위 건강 회복을 돕고 위암 예방에 효과가 있다. 이외에도 감자는 염증 완화,
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임현숙 기자
2021.06.28 17:20
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오늘 28일(월) EBS1 '신계숙의 맛터사이클 다이어리'에서는 '슬기로운 보신 생활' 편이 방송된다.여름이다! 뜨거운 여름을 날 긴 호흡이 필요하다. 그렇다면 지금 필요한 건 뭐? 몸보신! 이번엔 고창으로 떠난다. 가시 돋은 나무에서 자라나는 복분자, 거친 바닷바람을 따라 강까지 거슬러 올라오는 풍천장어, 고창의 붉은 황토는 뜨거운 여름을 이겨낼 수많은 생명을 키워냈으니... 가자! 뜨거운 여름을 날 에너지를 얻으러!구시포항은 고창 바다의 자랑. 아름답기로 손꼽히는 구시포항의 시원한 바닷바람 속을 가르며 식욕 충만, 보신 열정의
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임현숙 기자
2021.06.28 14:32
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주식에도 사용되고 간식을 만드는데도 탁월한 강낭콩은 조금 퍽퍽한 편인 특이한 식감으로 마니아층을 형성하고 있다. 우리나라에서는 밥에 넣어 먹는 정도로 많이 섭취되지 않으나, 유럽인들은 푹 삶아서 육류 대신 단백질의 급원으로 다량 소비한다. 국내 주요 생산지는 충청남도이며, 빵이나 떡의 소로 많이 이용된다. 제과 재료 중 백앙금은 원래 팥의 붉은 껍질을 제거하고 만들던 것이지만 현재 시판되는 것의 백앙금은 대부분 강낭콩을 재료로 만든 것이다. 강낭콩은 탄수화물과 단백질, 지질 등으로 구성되어 있고 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 철분
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임현숙 기자
2021.06.25 15:09
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전 세계적으로 생산량이 많은 3대 채소 중 하나인 양파는 알싸한 매운맛과 익히면 단맛이 느껴지는 것이 특징으로 찌개나 볶음, 국, 샐러드 등 활용법이 무궁무진해 한식은 물론, 중식, 양식, 일식에서도 다양하게 쓰이는 식재료이다. 수분이 전체의 90%를 차지하지만 탄수화물, 단백질, 무기질, 비타민C 등 영양소가 다량 함유되어 있으며, 지방과 나트륨 함량은 낮은 편이다. 양파의 매운맛을 내는 알리신 성분은 신경안정제 역할을 하므로, 잠을 잘 때 양파를 머리맡에 두면 신경을 안정시켜서 잠을 한결 편안하게 자는 데 도움을 준다. 또한 알
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임현숙 기자
2021.06.24 11:39
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대부분의 육류가 산성식품인데 반해 오리고기는 사람 몸에 맞는 약 알칼리성으로 산성화된 우리 몸을 중성인 약 알칼리 체질로 바꿔 건강하고 활기 있는 체질로 개선하는데 도움을 준다. 오리는 예부터 '날개 달린 소'라고 불릴 정도로 맛이나 영양면에서 훌륭한 육류로 알려져 왔다. 본초내집에서는 오리 머리가 수종(水腫)을 치료해 주고, 소변을 잘 소통케 한다고 하였다. 동의보감에서는 오리 뇌는 동창(凍瘡)을 치료해 주고 오리 피는 풍주로 모든 독을 해독해 준다고 하였다. 맹독인 유황을 먹고도 살아나는 지구상의 몇 안 되는 동물로 자체 해독력
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임현숙 기자
2021.06.23 14:21
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쌀, 밀, 콩, 옥수수와 더불어 세계 5대 식량 작물에 속하는 보리는 농경의 시작과 함께 오랫동안 주곡 식량이었다. 우리나라에서는 가난의 대명사인 ‘보릿고개’란 말을 낳기도 하였지만 조선 시대 이전부터 부족하던 쌀을 대신하여 춘궁기에 서민의 주린 배를 채워 주던 곡식이었다.보리에는 식이섬유, 비타민, 및 무기 성분이 풍부하므로 쌀에 편중된 식생활에서 부족하기 쉬운 영양분을 공급해 준다. 비타민 B1, B2, 나이아신, 엽산, 칼슘, 철분 등의 성분이 쌀에 비하여 많으므로 각기병, 펠라그라병, 빈혈을 예방할 수 있으며, 식이섬유 함량
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임현숙 기자
2021.06.22 14:26