-
수수는 밀, 쌀, 옥수수, 보리에 이어 세계에서 다섯 번째로 생산량이 많은 중요한 식량 작물로 우리 나라에는 중국을 통하여 실크로드로 유입되었을 것으로 추정, 오래 전부터 재배되었을 것으로 유추된다. 예로부터 민속신앙에서 아이들 돌이나 생일 등에 붉은 수수팥떡을 만들어 나쁜 귀신을 막아주고, 아이가 건강하게 자라기를 기원하였다고한다. '동의보감'에서는 "수수는 맛이 좋고 깔깔한 느낌이 나며 성질이 따뜻하여 속을 덥히어 장 기능에 도움을 주고 설사를 멈추는데 도움을 준다"라고 하였다.수수는 폴리페놀과 탄닌, 플라보노이드와 같은 항산화
음식
임현숙 기자
2021.09.15 15:02
-
포도는 아시아 서부의 흑해 연안과 카프카 지방이 원산지로 알려져 있으며, 우리나라에는 언제 전파되었는지 정확히 알 수 없으나, 중국 산동지역 고농서인 제민요술의 포도 관련 서술과 신라시대 와당의 포도 문양 등을 고려해보면, 산동지역과 교역이 활발하던 삼국시대에 이미 포도가 도입되었을 것으로 추측할 수 있다. 1960년대 원예시험장의 확장·발전과 더불어 외국 품종과 대목이 대대적으로 도입되었고, 주산지는 경상북도이다. 품종은 캠벨 얼리·머스캣 베일리·블랙 함부르크·델러웨어 등 다양하다. 포도는 비타민과 유기산이 풍부하다. 칼슘, 칼륨
음식
임현숙 기자
2021.09.13 17:13
-
우리나라에서 배는 생식, 약용 및 제사 등 행사용으로 중요하게 취급되어 매우 오래전부터 재배되어 왔다. 식이섬유가 풍부하고 지방과 칼로리가 낮으면서 뼈, 혈액, 심장 혈관에 필수적인 미량영양소가 포함된 건강한 과일이다. 예로부터 배는 기침, 천식 등에 이용되어온 약재로 우리나라뿐 아니라 중국에서도 즐겨 쓰던 약재이기도 하다. 열매 중 먹을 수 있는 부분이 80~82%이며 수분함량이 85~88%, 열량은 51kcal 정도이다. 주성분은 탄수화물이며, 이중 단맛을 내는 당분은 10~13%로 품종에 따라 차이가 많다. 다른 과일보다 당도
음식
임현숙 기자
2021.09.10 12:22
-
표고는 봄, 여름, 가을에 걸쳐 참나무류나 서어나무, 밤나무 등 활엽수의 죽은 줄기나 죽은 가지에서 발생하며 맛이 뛰어나 송이, 능이와 더불어 우리나라에서 맛이 좋은 3대 주요 버섯으로 취급되어 왔다.한의학에서 표고버섯은 성질이 평하고 맛이 달고 독이 없으며, 정신을 맑게 하고 식욕을 돋우며, 구토와 설사를 멎게 하는 작용을 하고 더불어 간 기능을 강화시키는 성분도 가지고 있다고 하였다. 향기로운 풍미와 풍부한 영양소를 갖춘 표고버섯은 저칼로리 스태미나 식품으로 애용되어 왔으며 항암, 항종양 다당체 물질인 렌티난이 함유되어 있어 면
음식
임현숙 기자
2021.09.09 15:06
-
한우는 역사 속에서 우리 민족과 함께 해 오면서, 회, 구이, 탕 등 다양한 요리를 구성하는 음식의 근간으로서 우리 식탁에 오르는 대부분의 음식을 구성하고 있다. 우리 조상들은 일두백미(一頭百味) 즉, 한우 한 마리에서 100가지 맛이 나온다면서 부위를 세밀하게 나누어 다양한 음식재료로 활용하였다. 구이, 불고기, 샤브샤브, 산적, 갈비, 육회 등 다양한 요리로 섭취할 수 있으며 각 부위에 따른 다양한 맛을 취향에 따라 여러 가지 요리로 즐길 수 있다.현재 쇠고기는 10개의 대분할과 39개의 소분할로 나뉘고 있으며, 특정 부위에 인
음식
임현숙 기자
2021.09.08 16:42
-
자두는 우리나라에서 삼국시대 이전부터 재배되어 오고 있는 오래된 과실로서 생김새는 복숭아와 비슷하나 크기가 작고 신맛이 나는 것이 특징이다. 예로부터 자두나무의 여러 부위는 한방 및 민간요법의 재료로도 이용, 간이 나쁜 사람에게 효험이 있는 것으로 알려져 있다. '본초강목'에서는 "자두는 습관적인 폭식으로 인한 위열과 숙취를 해소하고, 과로로 인한 관절의 열을 식혀주며 간병에 좋은 효과가 있다"라고 하였으며, '동의보감'에서는 "더위에 지친 여름철 상큼한 자두를 먹으면 피로회복과 식욕증진, 체질 개선, 열독 등을 치료하고, 잎을 삶
음식
임현숙 기자
2021.09.07 14:32
-
한우는 역사 속에서 우리 민족과 함께 해 오면서, 회, 구이, 탕 등 다양한 요리를 구성하는 음식의 근간으로서 우리 식탁에 오르는 대부분의 음식을 구성하고 있다. 우리 조상들은 일두백미(一頭百味) 즉, 한우 한 마리에서 100가지 맛이 나온다면서 부위를 세밀하게 나누어 다양한 음식재료로 활용하였다. 구이, 불고기, 샤브샤브, 산적, 갈비, 육회 등 다양한 요리로 섭취할 수 있으며 각 부위에 따른 다양한 맛을 취향에 따라 여러 가지 요리로 즐길 수 있다.현재 쇠고기는 10개의 대분할과 39개의 소분할로 나뉘고 있으며, 특정 부위에 인
음식
임현숙 기자
2021.09.06 14:10
-
포도는 아시아 서부의 흑해 연안과 카프카 지방이 원산지로 알려져 있으며, 우리나라에는 언제 전파되었는지 정확히 알 수 없으나, 중국 산동지역 고농서인 제민요술의 포도 관련 서술과 신라시대 와당의 포도 문양 등을 고려해보면, 산동지역과 교역이 활발하던 삼국시대에 이미 포도가 도입되었을 것으로 추측할 수 있다. 1960년대 원예시험장의 확장·발전과 더불어 외국 품종과 대목이 대대적으로 도입되었고, 주산지는 경상북도이다. 품종은 캠벨 얼리·머스캣 베일리·블랙 함부르크·델러웨어 등 다양하다. 포도는 비타민과 유기산이 풍부하다. 칼슘, 칼륨
음식
임현숙 기자
2021.09.03 11:21
-
자두는 우리나라에서 삼국시대 이전부터 재배되어 오고 있는 오래된 과실로서 생김새는 복숭아와 비슷하나 크기가 작고 신맛이 나는 것이 특징이다. 예로부터 자두나무의 여러 부위는 한방 및 민간요법의 재료로도 이용, 간이 나쁜 사람에게 효험이 있는 것으로 알려져 있다. '본초강목'에서는 "자두는 습관적인 폭식으로 인한 위열과 숙취를 해소하고, 과로로 인한 관절의 열을 식혀주며 간병에 좋은 효과가 있다"라고 하였으며, '동의보감'에서는 "더위에 지친 여름철 상큼한 자두를 먹으면 피로회복과 식욕증진, 체질 개선, 열독 등을 치료하고, 잎을 삶
음식
임현숙 기자
2021.09.02 15:52
-
우리나라에서 배는 생식, 약용 및 제사 등 행사용으로 중요하게 취급되어 매우 오래전부터 재배되어 왔다. 식이섬유가 풍부하고 지방과 칼로리가 낮으면서 뼈, 혈액, 심장 혈관에 필수적인 미량영양소가 포함된 건강한 과일이다. 예로부터 배는 기침, 천식 등에 이용되어온 약재로 우리나라뿐 아니라 중국에서도 즐겨 쓰던 약재이기도 하다. 열매 중 먹을 수 있는 부분이 80~82%이며 수분함량이 85~88%, 열량은 51kcal 정도이다. 주성분은 탄수화물이며, 이중 단맛을 내는 당분은 10~13%로 품종에 따라 차이가 많다. 다른 과일보다 당도
음식
임현숙 기자
2021.09.01 17:26
-
고추는 우리나라 국민의 식생활에서 없어서는 안 될 중요한 부식 채소로 전체 채소 중 가장 많은 재배면적과 생산량을 차지한다. 최근에는 다양한 기능과 함께 고추의 소비 및 이용이 확대되고 있으며 일반 풋고추, 매운 청양, 조림용 꽈리, 맵지 않고 물이 많은 오이맛 고추 등이 주로 재배되고 있다. 일반 풋고추는 매운맛이 상대적으로 적으며 청양은 고추 특유의 얼큰한 매운맛과 감칠맛을 지닌 품종이며, 꽈리고추는 표면이 쭈글쭈글하고 육질이 부드럽고 연해 조림용으로 주로 사용된다. 오이형 고추는 매운맛이 약하고 맛과 향이 우수해 생식용으로 좋
음식
임현숙 기자
2021.08.31 16:27
-
‘밭의 고기’라고 불릴 정도로 양질의 식물성 단백질과 지방이 풍부한 대두는 우리가 일상 속에서 쉽게 접하는 간장, 된장의 원료로 이용되고 두부, 콩나물과 같은 필수 식품의 원천이다.다른 콩과 비교하여 단백질과 지방이 많고, 단백질 약 40%, 지방 약 18%를 포함하고 있다. 영양학적으로 식물성 단백질의 주요 급원이 되고 식물성 에스트로겐인 이소플라본계의 우수한 생리 활성 물질을 함유하고 있어 칼슘의 흡수를 도와 뼈 건강 유지와 골다공증 예방에 도움을 준다. 필수지방산인 리놀레산은 인체의 구성 성분을 이루는 것 외에도 혈관 벽에 붙
음식
임현숙 기자
2021.08.30 15:02
-
메밀은 생육기간이 60~80일로 짧고 서늘한 기후에 알맞으며, 흡비력이 강하고 병충해도 적은 무공해 작물이다. 잡곡류 중에서는 옥수수 다음으로 재배면적이 많으며, 전국적으로 비교적 고르게 분포, 재배되고 있다.탄수화물 식품이지만 단백질이 약 13% 함유되어 있으며 필수아미노산 및 미네랄, 비타민을 많이 함유하고 있다. 다른 곡류에 비하여 월등히 많은 영양소를 가지고 있어 건강식품으로 좋다. 메밀에 함유된 필수아미노산과 비타민은 비만을 예방하고 피부 미용에 탁월한 효과가 있다. 또한 메밀은 서늘한 성질을 가진 식품으로 체내에서 열을
음식
임현숙 기자
2021.08.27 14:10
-
입안에서 살살 녹는 달콤한 여름채소 멜론! 요즘엔 백화점이나 대형마트에서 사시사철 구입할 수 있지만 여름부터 가을까지가 제철이다. 수확하여 후숙을 시키면 특이한 감미로운 향기가 나는데, 단맛과 향기가 멜론의 주요 특징이다. 잘 익은 멜론은 조직이 연하고 당도가 높아서 디저트나 손님 접대용 과일로 좋다. 멜론의 품종은 재배 방식에 따라 온실 멜론, 하우스 멜론, 노지 멜론으로 크게 나눌 수 있고, 과실의 외관에 따라 분류하면 네트 멜론과 무네트 멜론으로 분류할 수 있다.멜론의 과실에서 수분을 제외한 대부분의 성분은 탄수화물이며 탄수화
음식
임현숙 기자
2021.08.26 16:33
-
미국 타임지에서 선정한 10대 슈퍼푸드 블루베리! 블루베리의 푸른색을 상징하는 안토시아닌은 시력개선과 기억력 향상에 도움을 준다. 이 외에도 다양한 항산화 물질이 많이 들어있어 활성산소를 억제, 노화 방지와 혈액순환에 효과가 있고 젊음을 유지하는 데 도움을 준다. USDA(미국 농무부)에서는 콩과 더불어 최고의 노화 방지 식품으로 선정하기도 했다. 열매는 색깔이 아름답고 맛이 좋으며, 당, 유기산, 무기광물질, 각종 비타민, 식물섬유 등 영양이 대단히 풍부하다. 잎으로 만든 차는 피를 맑게 하며, 과즙은 기침 치료에 효험이 있고 염
음식
임현숙 기자
2021.08.25 15:22
-
들깨는 예로부터 집 주변이나 들판에 자생했던 것으로 추정되며 옛날부터 재배되어 온 한민족 고유의 작물이다. 동의보감에서 "들깨는 성질이 따뜻하고, 맛이 매우며 독이 없어 기를 내려주고 기침과 갈증을 멎게 하는 효과가 있다"라고 하였다.목적에 따라서 종자를 생산하는 종실 들깨와 깻잎을 수확하는 잎 들깨로 구분하며, 종실과 깻잎은 주로 기름이나 가루, 전통음식인 쌈 채소로 이용되지만 새롭게 선보이는 퓨전음식에도 고루 이용되고 있다. 최근에는 들깨의 높은 영양학적 가치와 기능성에 따른 소비자의 높은 인지도로 재배면적과 생산량이 증가 추세
음식
임현숙 기자
2021.08.24 16:50
-
닭안심살은 가슴살 안쪽에 가늘고 길게 붙어 있는 대나무 잎 모양의 부위로, 닭 한 마리에서 두 조각이 나온다. 지방이 적어 담백한 맛이 나고 살이 부드러워서 튀김이나 볶음, 찜 등에 적합하다. 너무 오래 열을 가하면 퍼석해지니 주의한다.근육섬유로 만 되어 있는 백색육으로서 쇠고기나 돼지고기에 비해 지방함량이 낮고 불포화지방산 함량은 높으며, 콜레스테롤 함량은 낮아 다이어트 식품으로 적격이며 소화 흡수가 잘 된다. 체중조절에 신경 쓰는 운동선수나 모델 등 여성들에게 필수 건강식으로 이용되고 있다. 또한 역동적으로 활동하는 청소년들,
음식
임현숙 기자
2021.08.23 14:29
-
고추는 우리나라 국민의 식생활에서 없어서는 안 될 중요한 부식 채소로 전체 채소 중 가장 많은 재배면적과 생산량을 차지한다. 최근에는 다양한 기능과 함께 고추의 소비 및 이용이 확대되고 있으며 일반 풋고추, 매운 청양, 조림용 꽈리, 맵지 않고 물이 많은 오이맛 고추 등이 주로 재배되고 있다. 일반 풋고추는 매운맛이 상대적으로 적으며 청양은 고추 특유의 얼큰한 매운맛과 감칠맛을 지닌 품종이며, 꽈리고추는 표면이 쭈글쭈글하고 육질이 부드럽고 연해 조림용으로 주로 사용된다. 오이형 고추는 매운맛이 약하고 맛과 향이 우수해 생식용으로 좋
음식
임현숙 기자
2021.08.20 13:36
-
‘8월 제철 과일’인 포도는 아시아 서부의 흑해 연안과 카프카 지방이 원산지로 알려져 있으며, 우리나라에는 언제 전파되었는지 정확히 알 수 없으나, 중국 산동지역 고농서인 제민요술의 포도 관련 서술과 신라시대 와당의 포도 문양 등을 고려해보면, 산동지역과 교역이 활발하던 삼국시대에 이미 포도가 도입되었을 것으로 추측할 수 있다. 1960년대 원예시험장의 확장·발전과 더불어 외국 품종과 대목이 대대적으로 도입되었고, 주산지는 경상북도이다. 품종은 캠벨 얼리·머스캣 베일리·블랙 함부르크·델러웨어 등 다양하다. 포도는 비타민과 유기산이
음식
임현숙 기자
2021.08.19 16:01
-
연근은 수련과에 속하는 다년생 수생식물인 연(蓮)의 뿌리이다. 겨울이 제철인 연근은 본초명으로 ‘연우(蓮藕)’라 하고, 성질은 따뜻하고 맛은 달며 독이 없다고 알려져 있다. 한방에서는 강장제로 이용, 어혈을 풀거나 코피, 각혈, 혈뇨, 자궁 출혈 등에 지혈제로 사용되었고, 민간에서 생연근은 감에 체한 데 좋고 폐결핵, 지혈, 각혈, 코피가 나는 데 사용하였다.연근은 천연전분 자원의 하나로 예부터 생식이나 요리 재료에 사용되었다. 조리하면 아삭아삭 씹히는 감촉이 좋으며 맛은 달고 따뜻한 성질을 가지고 있다. 또한, 썬 단면이 특이한
음식
임현숙 기자
2021.08.18 15:45