보석 같은 과육, 톡톡 터지는 식감, 붉은 빛깔이 고운 석류!
여성의 과일이라고 불리는 석류는 식물성 에스트로겐 성분이 다량 함유되어 있어 여성 호르몬 분비를 도와 갱년기 증후군의 우울증과 골 손실 치료에 도움을 준다. 에스트로겐 성분은 콜라겐 합성을 돕는 작용도 하여 두피의 혈액순환을 원활하게 해주어 탈모 예방에도 좋다.
석류의 영양성분을 가장 효과적으로 섭취하기 위해서는 석류의 과육뿐만 아니라 과피와 씨앗까지 모두 활용하는 것이 좋은데, 석류의 과피와 씨앗에는 항산화 효과에 좋은 탄닌이 들어 있기 때문이다. 석류의 대표적 생리 활성물질인 식물성 에스트로겐도 과피와 씨앗에 다량 함유되어 있다.
석류의 과육과 껍질은 강한 항산화적 활성을 나타내며 종자유는 약한 항에스트로겐 활성을 나타내어 여성의 월경 증세 완화 및 폐경기 장애를 해소 시켜주는 것으로 알려져 있으며 또한 유방암 예방 및 전립선암 예방, 암세포의 증식 억제 등의 간섭인자로써 항암 활성을 나타내기도 한다.
석류 껍질 추출물은 강한 항균성과 보존력, 높은 항산화 활성을 나타내며, 신장과 간 기능을 향상시킬 수 있다. 과피에 풍부한 폴리페놀 성분은 섭취 시 포만감을 증가시켜 식욕 억제를 도우며 다이어트에 효과적이다. 체내의 활성산소를 없애주고, 혈액 속 노폐물을 제거하는 효과가 있어 혈액을 깨끗하게 하고, 혈액순환을 도와 심혈관질환 예방에도 효능이 있다.
석류를 구매할 때에는 선명한 붉은색을 띠는 것이 좋으며 껍질이 단단하고, 갈색 반점이나 상처가 적게 난 것을 고른다. 또한 석류가 무거울수록 과즙이 풍부하기 때문에 들었을 때 묵직한 것을 고르는 것이 좋다. 국내산 석류는 수입품보다 과실의 크기가 더 크고 열매의 껍질이 더 두꺼우며, 익으면 껍질이 갈라지는 특징을 가지고 있다. 단맛보다는 신맛이 더 강하다.
석류는 신문지에 싸서 2~5℃ 사이의 시원한 곳에서 약 15일~20일 정도 보관이 가능하다. 벌어진 석류는 되도록 바로 먹는 것이 좋으며 장기 보관을 할 때는 석류 알맹이를 분리하여 비닐 팩이나 밀폐용기에 넣어 냉동 보관하며 최대 6개월까지 보관할 수 있다.
석류는 주로 차로 끓여 마시거나 즙을 내 먹으며 주스, 젤리 등에 이용되기도 한다.
석류 소스 찹스테이크 재료
▶주재료 : 소고기 안심(400g), 석류알(5g)
▶부재료 : 마늘(2쪽), 양파(½개), 청피망(½개), 홍피망(½개), 파슬리(1작은술)
▶양념 : 소금(1작은술), 후춧가루(약간), 밀가루(3큰술), 식용유(3큰술)
▶석류 소스 재료 : 석류즙(½컵), 간장(1큰술), 우스터 소스(1큰술), 올리고당 (2큰술)
석류 소스 찹스테이크 만드는 법
마늘은 납작 썰고 소고기 안심, 양파, 청·홍피망은 한 입 크기로 썬다.
소고기 안심은 식용유를 제외한 양념에 재운다.
중간 불로 달군 팬에 식용유(3큰술)를 두른 뒤 소고기의 모든 면이 노릇하게 5분간 구워 꺼낸다.
★ TIP! 육즙을 가두기 위한 과정이다.
같은 팬에 센 불로 올려 석류 소스 재료를 모두 넣어 2분간 끓인다.
야채를 넣어 2분간 볶고, 구운 고기를 넣어 2분간 더 볶는다.
찹스테이크를 그릇에 담고 파슬리와 석류알을 뿌려 마무리한다.
석류 소스 찹스테이크 레시피 Tip!
- 돼지고기나 닭고기를 이용해도 좋다.
- 석류즙 대신 케첩을 이용해 일반 스테이크 소스를 만들어도 좋다.
- 파슬리는 생략해도 좋다.
- 양송이 등 버섯을 추가하거나 청양고추를 넣어 매콤한 맛을 내도 좋다.
- 석류를 미리 설탕을 넣고 끓여 잼을 만들어 냉장고에 넣어 두고 사용하면 좋다.
제공=농촌진흥청